这家浙企鱼子酱产量占全球三分之一，美食“黑黄金”这样炼成

本文摘要：鱼子酱，这种被称作“白黄金”的高端美食，是西方人餐桌上少见的美食。然而，你告诉吗？世界上鱼子酱产量仅次于的企业并不在西方国家，而是在浙江——自2006年顺利研发出有中国第一罐人工养殖鱼子酱以来，杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司的鱼子酱产量大幅下降，2018年共计生产鱼子酱79.79吨，销售鱼子酱78.47吨，占有了全球35%的市场份额。 鲟龙科技生产的鱼子酱，攀上过G20杭州峰会的餐桌，甚至更加多地经常出现在鱼子酱传统产地国和传统消费国的国宴上。卡露伽鱼子酱。

鱼子酱，这种被称作“白黄金”的高端美食，是西方人餐桌上少见的美食。然而，你告诉吗？世界上鱼子酱产量仅次于的企业并不在西方国家，而是在浙江——自2006年顺利研发出有中国第一罐人工养殖鱼子酱以来，杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司的鱼子酱产量大幅下降，2018年共计生产鱼子酱79.79吨，销售鱼子酱78.47吨，占有了全球35%的市场份额。

鲟龙科技生产的鱼子酱，攀上过G20杭州峰会的餐桌，甚至更加多地经常出现在鱼子酱传统产地国和传统消费国的国宴上。卡露伽鱼子酱。

鲟龙科技获取 5月初，杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司副总经理韩磊赶往比利时布鲁塞尔，参与一年一度的布鲁塞尔水产展览。作为全世界规格最低的水产品展览之一，全球的水产品供应商和客户在这里进发，鲟龙科技是展览的常客，今年，韩磊降下了公司最优质的卡露伽鱼子酱。近日，我走出鲟龙科技，目睹亲眼了“白黄金”问世的全过程，也看见了这家与中国鲟鱼研究实时茁壮的企业是怎样一步步把中国鱼子酱末端上世界餐桌的。养殖 “活化石”育出“白黄金” 从衢州火车站抵达，驱车前往衢州市区南郊，路经一处明渠，这条渠乃是鲟鱼养殖的水源。

“鲟鱼对水质极为脆弱，我们自由选择在衢州创建养殖基地，就是看上这里出类拔萃的水环境——钱塘江源头活水。”韩磊说道。沿着明渠，不一会之后到了鲟龙科技花园基地，108个圆形养殖池被鹅卵石铺砌的道路规整分隔，有所不同品种的鲟鱼在养殖池中游览，转动着尾巴不时飞溅起水花，打湿了我的裤腿。养殖池中，各类鲟鱼令人目不暇接，作为一个“门外汉”，在韩磊的指导下，我仔细观察良久才能只得辨别出有这些鲟鱼的种类。

扁头，体型大于的鲟鱼是俄罗斯鲟；尖头，体型仅次于的是欧洲鳇……我小心翼翼地回头在鹅卵石路面上，看著这些最先经常出现在白垩纪的“活化石”在水中展出着各自的风采。它们也有共同点，鱼肚都早已头顶张开，这里面就孕育出着我此行的目标——鱼子酱。花园基地，只不过是鲟鱼的育卵室，鲟龙科技把慢到繁殖年龄的鲟鱼移往到这里，实质上，此前这些鲟鱼出生于、茁壮的地方都在千岛湖。“天下第一秀水”配上上“活化石”，为鲟鱼养殖蒙上一层谜样的色彩。

我在千岛湖养殖基地看见，鲟鱼的生长又是另一番模样：伸延入湖的木质栈道，规整排序的养殖网箱，这种养殖模式仿真了鲟鱼的野生状态，一幅生产与生态人与自然并存的幸福景色。车站在栈道上望见，不远处的一艘“船”引发了我的留意，它静静地驶入在水面上。“那艘船是干什么用的？”“这不是船，是鲟龙一号环保平台，是摆放在水面上的环保处置设施，需要收集网箱里的沉淀物。

”鲟龙科技研发部经理许式见问说道。2013年，鲟龙科技顺利研发了生态网箱集污技术和装备，可以搜集网箱中85%以上的粪便等沉淀物，通过对其展开搜集和烧结处置，构建掌控网箱中鲟鱼排泄物向水体的废气，促成水环境的可持续利用。“这套设备就像一个具备自动集污功能的水上吸尘器，从长年的环保监测数据来看，应用于了这套设备后，养殖区对周边水体影响不大。

”从千岛湖到衢州，鲟龙科技的养殖是发展生产与维护生态举的生动案例，为了维护好千岛湖和衢州水源地的水环境，也为了让鲟鱼一直生活在最优质的水环境中，自2003年公司正式成立以来，鲟龙科技仍然在探寻绿色低碳的养殖模式。“现在我们打算提升鲟鱼养殖的环保标准，更进一步减少了对千岛湖的环境影响。”望着一湖秀水，许式见透漏了鲟龙科技环保养殖的下一步计划，“我们不会逐步构建从网箱养殖到封闭式养殖的过渡性，通过固、液废弃物100%搜集和处置，构建养殖废弃物的零排放与清洁生产。”目前，该项目作为全国大水面封闭式环保养殖样板基地，已获得农业农村部反对，今年年底就将开始第一批样板养殖池的建设。

绿色发展理念让鲟龙科技的鲟鱼养殖仍然处在良性循环中，目前，鲟龙科技在千岛湖、衢州等地总共养殖80万尾1至20岁的鲟鱼9000余吨，而且养殖密度仍在进一步提高。鲟龙科技副总经理夏永涛给我忘了一笔账，以目前鲟龙科技的雌性鲟鱼储备量来看，每年鱼子酱的产量都能提高20%。加工 老手艺再加新的科技养殖意味着是第一步，让鲟龙科技跪大位全球鱼子酱产量头把交椅的，更加最重要的是其全球领先的加工技术。“全球范围内，鱼子酱的市场需求远大于供给，这让我们必需大大革新加工技术，在受限的空间和时间里，尽量提高产量。

”夏永涛说道。鲟龙科技的鱼子酱是如何加工出来的？离开了花园基地，在韩磊的引领下，我在鲟龙科技的生产加工中心里寻找了答案。每条鲟鱼的生长状况不存在微小差异，这使得鱼子酱的加工无法标准化，每个加工环节必需由人工已完成。车站在5000平方米的加工中心里，我被这条高效有序的人工流水线更有了。

10℃的恒温，手术室级别清洁度的环境中，加工师傅们有条不紊地专门从事着鱼子酱加工——这里每年最少可生产出有200吨鱼子酱。我顺位一条刚入水的鲟鱼，跟踪了从鱼卵到鱼子酱的每一步。冰晕、沥血、剖腹、取卵、滚卵、清除、沥水、去杂、秤轻、油炸、装罐、照片、压罐、灌溉、排气、贴标签，16道工序在15分钟内一气呵成。

桂汉英在鲟龙科技早已专门从事了7年的去杂工作，这是确保鱼子酱品相的最后一关，每一点杂质，都会影响到卡露伽鱼子酱的口碑。桂汉英的任务是在短时间内挑鱼卵中的脂肪、血块和破掉的鱼卵。车站在桂汉英身边，我看著她一丝不苟地专门从事这项可玩性系数颇高的工作——直径严重不足3毫米的鱼卵砖在一起，她熟练地找到其中的瑕疵。

“你也可以试试看。”桂汉英笑着对我说道。我甩了甩眼镜，盯着刚送的一筐鱼卵，打算大展身手，但迅速之后打了退堂鼓，面临密密麻麻的褐色鱼卵，我显然无从下手，尽管早已聚精会神，但我眼睛的速度总有一天跟不上桂汉英手中的镊子，还没缓过神来，这筐鱼卵之后被送到下一道工序。

老手艺，是这个加工车间高效运转的关键，每一位师傅都是鱼子酱加工领域的“泰山北斗”，他们是鲟龙科技底蕴所在，也是公司最宝贵的财富。但产品质量的把控靠人工远远不够，鱼子酱质量的确保是老手艺与新的科技的淋漓尽致融合。可追溯掌控体系，是鲟龙科技确保鱼子酱质量的核心技术，每条鲟鱼都享有一个身份证及全面的档案信息，以保证质量追溯到体系的完整性。

“你可以通过鱼子酱寻找这条鲟鱼的出生地、生长环境、饮食状况、身体检查记录，保证每一勺鱼子酱都不吃得安心。”韩磊告诉他我，本源系统为生产线上的鱼子酱质量把触拴上保险。现在，本源系统仍在升级，今后每条鲟鱼都将被植入数字芯片，保证信息更为精细精确。

享用西餐桌上的中国味 鱼子酱作为矮小上的西方美食，在中国的大众餐桌上并不少见，回到鲟龙科技，怎能抵御得住这舌尖上的欲望？我专门享用了鲟龙科技生产的各种品类卡露伽鱼子酱。在鲟龙科技的阳光房内，鱼子酱被摆放在冰块上，冰块的温度锁了鱼子酱的鲜度，贝壳做成的餐具和一杯香槟，让这次享用充满著了仪式感觉。盒盖关上，四种鱼子酱颗粒大小和颜色不尽相同，品相各异。而鱼子酱的烤肉也甚有讲究，把鱼子酱摆放挥的虎口处，来自人体虎口的温度需要仅次于程度地充分发挥鱼子酱的香气，贝壳餐具则需要防止金属对鱼子酱的影响，确保最差的口感。

在鲟龙科技总经理王斌的指导下，我用舌头将鱼子酱覆以在上颚，随着鱼子酱的爆开，鱼卵新鲜的味道伴着盐的咸味性刺激着我的味蕾。“这款棕色大颗粒的鱼子酱爱吃，有股奶油的味道，而且难忘较为美浓。”我说道。

“这是我们的特有产品，‘鲟龙一号’鱼子酱。”听见一个头一次食用鱼子酱的人赞扬公司的明星产品，王斌的自豪之情溢于言表，他告诉他我，鲟龙科技之所以需要沦为鱼子酱这款西方美食的仅次于生产商，“鲟龙一号”功不可没。

据理解，我国鲟鱼养殖跟上于上世纪90年代。“在中国，鲟鱼良种培育方面的研究工作相比之下迟缓于产业发展市场需求。

”王斌说道，要想要生产量品质平稳的鱼子酱，必需培育出优质的杂交鲟苗种。黑龙江特有的约氏鳇和施氏鲟的后代“鲟龙1号”的问世解决问题了这个问题。作为中国鲟鱼第一个人工培育的杂交鲟新品种，“鲟龙一号”为鲟龙科技鱼子酱的生产流经了不折不扣的“中国基因”。

随着第一批“鲟龙1号”抵达取卵期，鲟龙科技的鱼子酱产量大幅提高，产量从2015年的45吨很快提高到2018年的79吨。颗粒大、弹性好、奶油风味浓烈的特点，让“鲟龙1号”鱼子酱很快沦为世界餐桌上的宠儿。目前“鲟龙1号”的养殖量占鲟龙科技养殖总量的60%。据理解，国内的鱼子酱市场仍是一片蓝海。

2018年，鲟龙科技在国内销售了4吨鱼子酱，同比快速增长50%，占有了国内鱼子酱市场80%的份额。王斌向我透漏说道，产业链的伸延和国内市场的拓展将是公司下一步希望的方向。“我们将坚决绿色创意发展的理念，大大提高产量质量，把中国的鱼子酱末端上世界餐桌，希望沦为全球最差的鱼子酱生产商。”王斌说道。

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